La cuisine instinctive de Clive Joyce

Quand on demande à Clive Joyce de définir sa cuisine, il répond toujours la même chose : « instinctive ». Le mot est juste, mais il mérite qu'on s'y attarde — parce qu'il dit beaucoup sur la façon dont il pense, choisit ses produits et compose ses assiettes.

Un parcours par les belles maisons

Avant d'ouvrir L'Oxalis en 2024, Clive a passé plusieurs années dans les cuisines de la région : chef de cuisine au Best Western d'Uzès, puis au Mas des Oules à Saint-Victor-des-Oules, enfin à La Bégude-Saint-Pierre à Vers-Pont-du-Gard. À chaque étape, il a affiné son geste, observé ce qui marche, identifié ce qu'il voulait porter dans son propre projet.

« Cuisinier, c'est une chose. Avoir sa maison, c'en est une autre. Ici, à L'Oxalis, c'est moi qui décide du marché du jour, du plat qui sortira ce soir, de l'accord avec un vin du Gard que j'aime. C'est cette liberté qui rend tout possible. »

La cuisine instinctive, concrètement

Pas de carte longue. Pas de plats figés à l'année. Le menu change toutes les semaines — parfois plus, en fonction de ce que les producteurs locaux apportent et de ce que la saison inspire au Chef.

Ses inspirations sont cosmopolites : la Méditerranée d'abord, parce qu'on est dans le Gard ; mais aussi l'Asie, la Caraïbe, qu'il a connues plus jeune. Vous trouverez dans ses assiettes des micro-pousses, des fleurs, des fruits oubliés comme la nèfle, des herbes aromatiques rares — assemblés avec précision pour servir le produit principal, jamais l'inverse.

Une approche locavore, sans dogme

Clive travaille avec des producteurs du Gard dès que possible : maraîchers d'Uzès, éleveurs du Ventoux, pêcheurs de la Méditerranée, fromagers de la région. Mais sans en faire une religion : si une épice asiatique apporte ce qu'il faut à un plat, elle a sa place.

« Je ne suis pas militant. Je suis attentif. La nuance fait toute la différence. »

Ce que vous trouverez dans l'assiette

• Un Menu Dégustation qui change chaque semaine, autour de 7 services
• Une carte courte — entrées, plats, desserts — renouvelée régulièrement
• Des accords mets et vins sur demande, mettant en avant les producteurs des Côtes-du-Rhône, du Languedoc, et parfois des découvertes plus lointaines
• Une option végétarienne sur demande à la réservation
• Une cuisine sans esbroufe — beaucoup de travail, peu d'effets, l'assiette parle d'elle-même

Réserver votre table

L'Oxalis ne compte qu'une vingtaine de couverts. Pour découvrir la cuisine de Clive, réservez par téléphone au 04 66 68 05 02 — c'est sa façon préférée d'accueillir ses futurs clients.

À très vite à L'Oxalis.