Clive Joyce — Chef de L'Oxalis à Collias
CLIVE JOYCE
Originaire de l'Aveyron, Clive Joyce a forgé son chemin dans le monde exigeant et passionnant de la gastronomie française. Fils d'hôtelier restaurateur, il a décidé d'être Chef à l'âge de 20 ans.
Dans ses plats, le Chef ramène les inspirations qu'il a puisées aux Caraïbes, en Asie et aux États-Unis, intégrant la rigueur des grandes brigades étoilées au côté intimiste qui lui colle à la peau.
UNE CUISINE INSTINCTIVE
Sa cuisine, comme il le dit, est instinctive. Il l'agrémente de produits frais et de saveurs parfois indescriptibles. Il souhaite développer une gamme de plats à base de végétaux : des micro-pousses et des fleurs comestibles.
« J'ai adoré voyager, cela m'a ouvert au monde extérieur. Il est temps de se poser maintenant. »
LE TERROIR
Notre restaurant se situe dans le charmant village de Collias, bordé par la magnifique rivière « Le Gardon », à 10 minutes du Pont du Gard classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Chaque ingrédient est choisi pour sa fraîcheur et sa qualité incomparable, de la terre à l'assiette.
